コロナ・クライシス生き残り作戦ー米レストラン・チェーンの苦肉の策とは？

ロックダウンが始まって以来、パネラ・ブレッドの売上は半減。サブウェイも同様に売上が減少し、本社の社員300人を解雇するなどの影響が出ています。「サブウェイ・グローサリー」は、フランチャイジーの売上を補完し、解雇の拡大を防ぐためだといいます。

また、やや小さめのサンドイッチ・チェーン、ポットベリー（Potbelly）も、「ポットベリー・パントリー（Potbelly Pantry）」という名前でグローサリーの販売を始めています。コロナ・クライシスが深刻化するとともに、この「グローサリー販売」のトレンドは大手のレストラン・チェーンにさらに広がっていきそうです。売上を補完する、食材の無駄を防ぐ、という利点のほかに、一般のスーパーで食材を買い求める人で長蛇の列ができる中、それに代わる食材調達の方法を顧客に提供し、ロイヤルティを高めるという意図もあります。

調理をする習慣があまりない「外食大国アメリカ」ですが、ロックダウンの中、生活者は普段の食費を外食からスーパーなどの買い物にシフトしており、その影響で3月中旬以降のスーパーの売上は約73％増加しています。その一方で外食産業が困窮しているわけですが、「グローサリー販売」という工夫が売上向上にどれだけ貢献するのか、そして究極的に、レストランを解雇や倒産から救う策になりうるものなのかは未知数です。しかし、生き残りをかけて様々な創意工夫を凝らす企業に敬意を表すとともに、生活者としても力を尽くして応援していきたいものです。