料理は芸術か娯楽か：料理番組の是非

　イタリアのテレビは、料理ショーだらけ。ヴァラエティの『調理師試験（プローヴァ・デル・クオーコ）』（2000～2020）、農業と料理を案内する旅行番組の『緑の道（リネア・ヴェルデ）』（1981～）、素人オーディションの『マスターシェフ・イタリア』（2011～）、そして、『四つのレストラン』（2015～）などなど。

　中でも『調理師試験』は二十年を超える人気番組だった。これはもともとは、素人たちにプロのシェフが助言する英国ＢＢＣの『もう調理に迷わない（レディ・ステディ・クック）』（1994～）のイタリア版として始まったものの、有名シェフと素人が対決したり、有名シェフとセレブがゲームをしたりする平日昼帯のヴァラエティに。

　ここで視聴者を魅了したのが、ジャンフランコ・ヴィッサーニ（1951～）。1964年、ティベレ川上流、ローマ市の北百キロところにダム湖ができてすぐ、彼の父親は、そのほとりに観光食堂『親方（パドリーノ）』を開店。彼は若くしてこれを手伝い、スポレート・ホテル専門学校に進学して、67年、「助調理師（アユート・クオーコ）」の資格を取得。

　レストランを経営するには、さらに二年学んで「調理長（カポクオーコ）」の資格を取らなければならないのだが、彼はコルティナダンペッツォ・ミラモンティ、フィレンツェ・グランドホテル、ナポリ・テレサ、ヴェネツィア・エクセルシオールで現場修行に励んだ。そして、73年、帰郷して親の店に戻ると、その腕前はたちまち評判となり、82年のイタリア・レストランガイド『レスプレッソ』で三つ星。85年、これを高級レストラン『カーサ・ヴィッサーニ（ヴィッサーニ館）』に改装すると、1998年に『ミシュラン』で星がつき、翌99年以降、ずっと二つ星にマークされてきた。

　ヴィッサーニはまた、90年代から、新聞やラジオで活躍。『緑の道』などのテレビ番組にも顔を出すようになり、2008年から先述の『調理師試験』のレギュラーとなって、国民的な人気を獲得。しかし、これとともに、雨後の竹の子のように、次世代の若手調理師タレントたちが続出して、似たり寄ったりの料理ショーを始める。

　とはいえ、ヴィッサーニは、その大御所として一目置かれ、平日午後帯のトークショー『遊びに来て（ヴィエニ・ダメ）』、2019年１月３日のゲストとして、次世代の調理師タレントたちを論評。その中で、『四つのレストラン』のモデレーター、アレッサンドロ・ボルゲーゼ（1796～）を、あんなのはテレビタレントで調理師じゃない、レストランも持っていないじゃないか、と猛烈に批判。ボルゲーゼも人気があっただけに、イタリア中で大きな論争に。