米国で100億円市場！　チョコレートの新潮流「ビーントゥバー」とは？

「ビーントゥバー（Bean To Bar）」とは、その名の通り、Bean（カカオ豆）からBar（板チョコ）になるまでの全工程を作り手が手がけている、少量生産の高級チョコレートのこと。 豆の産地や調合、焙煎方法など、作り手のこだわりが受け、ここ近年アメリカを中心に日本でも人気急上昇！少々値段は張るものの、店頭に並ぶとすぐに売り切れることも多いそうです。 いまやアメリカで100億円市場といわれる、チョコレートの新潮流「ビーントゥバー」。そのスイートなムーブメントの背景に迫ってみました。