たい焼き戦線・異常あり

　そんな中、変わり種たい焼きに本気で取り組む名店もあらわれた。「銀座たいやき・櫻家」。銀座の人気店である。同店はJR東京駅構内地下1階キラピカ通りに2月1日から出店する。そこで、通勤客の朝の「胃袋」を狙う戦略に出た。
　＜たい焼き：朝食限定　ホワイトソースやトマトソース味で登場へ＞（毎日新聞2010年1月27日　http://tinyurl.com/y8ensbc　）
　＜「鯛焼きリゾット」は、ホワイトソース、トマトソース、カレー、デミグラスソースの４種類の味。開発した櫻家では、「海外ではリゾットにパンはつきもの。ならば小麦粉を使った鯛焼きの皮にもあうはず」と試みた＞という。試作を数百回繰り返したという労作だ。さらに＜黒ゴマなどを加えたオリジナルの牛乳と、安納イモのサラダをつけたセットメニューも販売＞するとして、さらなる客単価向上を狙っている。

　参入が容易なほど、生き残りは難しい。人気店でも変わり続けなければ生きていけない。差別化、ブランディング、常識を覆す使用機会の提案、さらなる収益化の工夫。
　アツアツの激戦の中、生き残りを各店が賭けるたい焼き業界から学ぶものは多いはずだ。